Manfaat Sayur dan Risiko Menggorengnya
Makan sayur merupakan kebiasaan yang sangat dianjurkan karena kandungan nutrisi yang kaya akan vitamin, mineral, serta serat. Nutrisi-nutrisi ini berperan penting dalam menjaga kesehatan tubuh dan mendukung proses metabolisme. Namun, tidak semua cara mengolah sayur memberikan manfaat yang optimal. Salah satu metode pengolahan yang perlu dihindari adalah menggoreng.
Penggorengan dapat mengubah komposisi nutrisi dalam sayur dan bahkan memicu risiko kesehatan yang lebih serius. Berikut beberapa jenis sayuran yang sebaiknya tidak digoreng dan alasan mengapa demikian.
1. Kol atau Kubis
Kol yang digoreng dapat menghasilkan senyawa amina heterosiklik yang bersifat karsinogenik. Senyawa ini berpotensi meningkatkan risiko penyakit jantung, obesitas, hingga kanker. Untuk menghindari efek negatif tersebut, sebaiknya kol dimasak dengan cara direbus atau dimakan langsung tanpa diproses.
2. Terong
Meskipun terong goreng memiliki rasa yang lezat, proses penggorengan dapat meningkatkan kadar nitrit dalam sayur. Nitrit ini bisa berubah menjadi zat karsinogenik yang berbahaya bagi tubuh. Risiko kesehatan yang muncul dari konsumsi terong goreng berlebihan antara lain hipertensi, penyakit kardiovaskular, dan gangguan aliran darah. Lebih baik jika terong diolah dengan cara disayur, dimakan langsung, atau dijadikan sambal.
3. Brokoli
Brokoli goreng juga berpotensi menghasilkan nitrit yang bersifat karsinogenik. Konsumsi brokoli goreng secara rutin dapat menyebabkan kerusakan sel tubuh, peradangan, serta meningkatkan risiko kanker. Sebaiknya brokoli dikukus, direbus, dipanggang, atau dimakan segar tanpa diolah berlebihan.
Pandangan Ahli tentang Pengolahan Sayur
Dokter sekaligus influencer kesehatan, Dr. Tirta, menjelaskan bahwa menggoreng sayur dapat mengurangi nilai gizinya. Proses penggorengan yang terlalu lama, terutama menggunakan minyak yang sudah digunakan berkali-kali, dapat membuat sayur berubah sifatnya menjadi seperti gorengan. Hal ini berpotensi meningkatkan kadar low-density lipoprotein (LDL) atau kolesterol jahat dalam tubuh.
Menurut Dr. Tirta, LDL yang tinggi dapat menyebabkan penumpukan plak pada pembuluh darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner. Ia menyarankan agar sayur hanya direbus atau dimasak dengan cara minimal agar nutrisi tetap terjaga. Namun, direbus terlalu lama juga bisa mengurangi kandungan nutrisi dalam sayur.
Efek Jangka Panjang dari Makan Sayur Goreng
Risiko kesehatan akibat makan sayur goreng bukanlah sesuatu yang instan, melainkan efek domino yang terjadi karena akumulasi jangka panjang. Meskipun sesekali makan sayur goreng tidak sepenuhnya berbahaya, tetapi hal ini tidak sama dengan mengonsumsi sayur segar atau yang diolah dengan cara lebih sehat seperti dikukus atau direbus.
Oleh karena itu, penting untuk memperhatikan cara mengolah sayur agar tetap mempertahankan manfaatnya bagi tubuh. Dengan memilih metode pemasakan yang tepat, kita bisa menjaga kesehatan dan menghindari risiko penyakit yang tidak diinginkan.
