Resep Sate Lilit Bali Autentik dengan Bumbu Rajang
Sate lilit adalah hidangan khas Bali yang memiliki aroma harum dan cita rasa rempah yang kaya. Kombinasi bumbu pedas khas Pulau Dewata, yaitu bumbu rajang atau genep, membuat hidangan ini semakin menggugah selera. Berikut adalah resep lengkap sate lilit Bali asli dengan bumbu rajang, mulai dari daftar bahan hingga cara memasaknya.
Bahan-Bahan untuk Membuat Bumbu Rajang
Bumbu rajang menjadi inti dari cita rasa khas Bali. Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Lengkuas 20 gram
- Kunyit 10 gram
- Jahe 10 gram
- Kencur 10 gram
- Bawang putih 3 buah
- Bawang merah 6 buah
- Cabai merah 3 buah
- Cabai rawit secukupnya sesuai selera
- Batang serai dua batang atau sekitar 10 gram
- Lada hitam setengah sendok teh
- Ketumbar setengah sendok teh
- Kemiri 4 biji
- Pala setengah dari biji utuh
- Terasi sekitar 4 gram
- Cengkeh 2 buah
- Minyak kelapa sekitar 2–3 sendok makan
- Daun salam 1–2 lembar
- Daun jeruk 2 lembar
- Garam dan gula secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Bumbu Rajang
- Potong kecil lengkuas, kunyit, jahe, dan kencur. Iris bawang putih, bawang merah, dan cabai. Setelah itu, cincang semua bahan hingga menjadi bumbu basah rajang.
- Sangrai bumbu kering seperti lada hitam, ketumbar, kemiri, pala, terasi, dan cengkeh hingga harum dan kemiri sedikit kecoklatan. Setelah harum, haluskan bumbu kering dengan menambahkan sedikit garam.
- Panaskan wajan dengan minyak kelapa. Masukkan bumbu yang telah dibuat, lalu tambahkan daun jeruk dan daun salam. Tumis hingga aromanya tercium dan warna berubah, sekitar 15–20 menit.
- Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak hingga bumbu matang sepenuhnya. Bumbu rajang khas Bali siap digunakan sebagai dasar makanan.
Bahan-Bahan untuk Membuat Sate Lilit Bali Asli
Setelah bumbu rajang siap, berikut bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat sate lilit Bali:
- Daging ayam 260–280 gr (bagian dada 60% dan paha 40%)
- Bumbu rajang 150–160 gr
- Santan 60–80 ml
- Gula merah 15 gr
- Terasi 9 gr
- Daun jeruk 8 lembar
- Garam secukupnya
- Penyedap sesuai selera
- Tusuk sate
- Minyak kelapa atau minyak goreng 85 ml
Langkah-Langkah Membuat Sate Lilit Bali Asli
- Siapkan daging ayam bagian dada dan paha. Pisahkan kulit dari daging namun tetap pertahankan lemak agar tekstur daging kenyal. Cincang daging secara kasar menggunakan pisau atau mesin giling. Setelah itu, masukkan daging ke dalam lemari pendingin untuk menjaga tekstur.
- Panaskan wajan dan tambahkan minyak. Masukkan bumbu rajang yang sudah jadi untuk ditumis. Tambahkan terasi dan gula merah ke dalam tumisan. Tumis hingga terasi matang, bumbu mengeluarkan minyak, dan gula merah mencair.
- Tuangkan santan kental ke dalam tumisan. Aduk dan masak sebentar hingga bumbu meresap dan mengental. Setelah bumbu matang dan dingin, campur secara bertahap dengan daging cincang dan daun jeruk yang juga dicincang.
- Ambil adonan daging dan lilitkan secara perlahan dari atas ke bawah tusuk sate. Pastikan lilitan cukup kuat dan membentuk guratan.
- Siapkan panggangan hingga panas. Panggang sate lilit di atas panggangan hingga matang. Balik sate secara berkala selama satu sampai dua menit.
- Setelah matang, sate lilit Bali dengan bumbu rajang siap disajikan dan dinikmati.
