Tekwan, Hidangan Khas Palembang yang Unik dan Lezat
JAKARTA – Tekwan adalah salah satu hidangan khas Palembang yang tidak boleh dilewatkan. Selain Pempek, Tekwan menjadi salah satu makanan tradisional yang memiliki rasa unik dan cita rasa yang khas. Tekwan terdiri dari bakso ikan kecil yang disajikan dalam kuah bening gurih dengan aroma udang yang kuat serta campuran sayuran segar.
Nama “Tekwan” diduga berasal dari istilah Hokkien “tahu kuan”, yang merujuk pada olahan bakso ikan berukuran kecil. Sejarahnya sendiri terbentuk dari perpaduan teknik pengolahan ikan lokal pesisir Sumatera Selatan dengan pengaruh budaya Tiongkok yang masuk melalui jalur perdagangan di pelabuhan Palembang. Hal ini membuat Tekwan memiliki ciri khas yang berbeda dibandingkan bakso biasa.
Jika kamu ingin mencoba membuat Tekwan di rumah, berikut panduan resep dan cara membuatnya:
Resep Bakso Tekwan
- 250 gram ikan tenggiri giling
- 150 gram tepung tapioka
- 1 putih telur
- 2 siung bawang putih halus
- 100 ml air es (untuk membantu proses pengulenan)
- 1 sendok teh garam, gula pasir, dan lada putih bubuk
Resep Kuah Tekwan
- 1 liter air kaldu (hasil rebusan kepala dan kulit udang)
- 150 gram udang kupas
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 1 buah bengkoang (iris korek api)
- 2 batang daun bawang (iris halus)
- Garam, gula, dan lada secukupnya
Bahan Pelengkap
- Jamur kuping (rendam dan iris tipis)
- Soun (rendam air hangat)
- Seledri cincang
- Bawang goreng
Cara Membuat Tekwan Palembang
Membuat Bakso Tekwan
Campurkan ikan tenggiri giling dengan bawang putih, garam, gula, lada, dan putih telur. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil dituangkan air es. Aduk hingga kalis dan tidak lengket. Gunakan dua sendok untuk membentuk bulatan kecil, lalu rebus dalam air mendidih hingga mengapung.
Meracik Kuah Bening yang Gurih
Tumis bawang putih cincang hingga harum, masukkan kepala udang, lalu tekan-tekan agar kaldunya keluar. Tambahkan air, masak hingga mendidih, lalu saring agar kuah tetap bening. Masukkan bengkoang, udang kupas, beserta garam, gula, dan lada. Setelah rasa kuah pas, masukkan bakso tekwan, jamur kuping, dan soun. Masak hingga semua bahan menyatu, lalu angkat.
Rahasia Tekwan yang Lembut
- Pilih ikan segar: Gunakan ikan tenggiri atau gabus segar untuk mendapatkan rasa manis alami.
- Fungsi air es: Penggunaan air es sangat membantu untuk menjaga tekstur bakso ikan tetap lembut dan kenyal.
- Kunci gurih kaldu: Selalu gunakan kepala udang untuk kaldu karena menghasilkan rasa kuah yang gurih alami.
- Waktu merebus: Hindari merebus tekwan terlalu lama agar bakso tidak menjadi keras dan kehilangan kelembutannya.
Untuk menikmati Tekwan dengan maksimal, disarankan menyantapnya saat masih panas dengan paduan jamur kuping, soun, serta taburan seledri dan bawang goreng untuk aroma yang lebih kuat. Tekwan tidak hanya lezat, tetapi juga menghadirkan sensasi rasa yang unik dan khas dari kota Palembang.
