Manfaat Bawang Putih yang Tetap Terjaga Meski Sudah Dimasak
JAKARTA – Bawang putih sering dianggap sebagai bahan masakan yang tidak hanya menambah aroma dan rasa, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan yang signifikan.
Sejak lama, bawang putih dikenal sebagai bumbu dapur yang bisa digunakan dalam berbagai jenis masakan. Selain itu, bawang putih juga dipuji karena kemampuannya dalam mengurangi peradangan serta melindungi tubuh dari penyakit kronis.
Secara umum, bawang putih segar dan mentah dianggap sebagai bentuk terbaik karena kandungan senyawanya masih utuh dan belum rusak oleh panas. Namun, dalam kehidupan sehari-hari, bawang putih lebih sering digunakan dalam kondisi yang sudah dimasak, baik ditumis, dipanggang, atau direbus bersama hidangan lain.
Kabar baiknya adalah, meskipun bawang putih telah melalui proses pemanasan, manfaatnya tetap dapat dirasakan asalkan menggunakan teknik memasak yang tepat. Dalam satu porsi kecil yang setara dengan tiga siung bawang putih mentah, hanya menyumbang sekitar 13 kalori dan mengandung vitamin serta mineral penting seperti:
- Allicin, senyawa sulfur yang memberikan aroma khas dan dikaitkan dengan efek kesehatan.
- Vitamin B kompleks seperti B6, niasin, riboflavin, dan tiamin yang membantu proses pembentukan energi.
- Vitamin C sebagai antioksidan.
- Mineral seperti selenium, kalsium, dan magnesium yang mendukung fungsi tubuh.
Saat bawang putih dipanaskan, susunan kimianya bisa berubah dan sebagian nutrisi mengalami penurunan. Allicin, salah satu senyawa utama, sangat sensitif terhadap panas sehingga jumlahnya bisa berkurang selama proses memasak. Vitamin B dan C yang larut air juga bisa rusak jika terkena suhu tinggi dalam waktu lama.
Namun, meskipun demikian, bawang putih yang dimasak masih memiliki zat aktif yang mampu memberikan efek antiperadangan. Penelitian menunjukkan bahwa bawang putih segar dan yang dipanaskan sama-sama menunjukkan aktivitas biologis bermanfaat, meskipun intensitasnya berbeda.
Teknik Memasak yang Membantu Menjaga Nutrisi
Untuk menjaga sebagian manfaat bawang putih, memasak dengan suhu rendah hingga sedang dapat menjadi pilihan yang baik. Selain itu, menambahkan bawang putih pada tahap akhir memasak bisa membantu mengurangi kerusakan senyawa penting.
Salah satu keunggulan bawang putih yang sering dibahas adalah kemampuannya meredakan peradangan. Senyawa seperti diallyl disulfide berperan dalam menekan respons peradangan di tubuh.
Konsumsi bawang putih dikaitkan dengan perbaikan kondisi pada flu, diabetes, serta gangguan peradangan kronis lainnya. Beberapa riset juga menyoroti potensi peran bawang putih dalam kesehatan pencernaan terkait penyakit radang usus.
Di ranah kesehatan jantung, bawang putih mendapat banyak perhatian karena sering muncul dalam pola makan Mediterania. Asupan bawang putih dikaitkan dengan penurunan tekanan darah, perbaikan profil kolesterol, dan pengurangan lemak perut.
Faktor-faktor tersebut berhubungan langsung dengan perlindungan terhadap penyakit jantung dan pembuluh darah. Produk ekstrak seperti bawang hitam tua dalam bentuk suplemen juga dilaporkan membantu menurunkan tekanan darah diastolik. Dampak ini terlihat lebih jelas pada orang yang telah memiliki tekanan darah tinggi.
Potensi Bawang Putih dalam Pencegahan Kanker
Bawang putih juga menarik perhatian dalam riset pencegahan kanker. Kandungan allicin dipelajari karena berpotensi menghambat perkembangan sel abnormal.
Studi pada manusia banyak membandingkan kelompok yang rutin mengonsumsi bawang putih dengan yang jarang mengonsumsinya. Hasilnya mengaitkan asupan tinggi bawang putih dengan risiko kanker yang lebih rendah pada beberapa organ, seperti kerongkongan, pankreas, payudara, endometrium, dan prostat.
Pemrosesan dan porsi konsumsi masih menjadi topik penting dalam penelitian lanjutan. Secara keseluruhan, bawang putih menawarkan manfaat kesehatan baik dalam kondisi mentah maupun setelah dimasak. Allicin tetap menjadi bintang utama yang berperan besar dalam khasiatnya.
Teknik memasak bersuhu rendah dan waktu singkat membantu menjaga kebaikan alaminya. Mengonsumsi bawang putih secara rutin dapat mendukung imunitas, kesehatan jantung, dan perlindungan sel. Baik disajikan segar atau sebagai bagian dari masakan, bawang putih layak menjadi andalan di dapur sehari-hari.
